Don Papa Rum è prodotto con una base di melassa da un vecchio ceppo di canna da zucchero. La melassa viene macinata dagli zuccherifici esistenti a Negros e viene chiamata “oro nero”. La melassa fermentata viene quindi invecchiata un minimo di sette anni in botti.
Don Papa è stata fondata dall’allora dirigente di Rémy Cointreau Stephen Carroll. Durante un viaggio a Bacolod , Carroll ascoltò le storie della zona con la migliore canna da zucchero del mondo. Fino a quel momento, il rum del paese era stato distillato in altre zone delle Filippine. Ha fondato la Bleeding Heart Rum Company per produrre il rum a Negros, considerata la capitale della canna da zucchero del paese. Don Papa prende il nome da Papa Isio , un leader della rivoluzione filippina durante gli anni 1890.
Don Papa è stato introdotto per la prima volta a Bacolod nel 2012, poi a Manila nello stesso anno.