Roma DOC Rosso di Poggio le Volpi rappresenta un’eccellenza enologica ottenuta da vigneti situati in vari comuni nell’area della Doc Roma. Questo vino è un blend sapientemente elaborato di Montepulciano, Cabernet-Franc e Merlot, in perfetto rispetto delle percentuali previste dal disciplinare di produzione. Il sistema di allevamento adottato comprende la controspalliera a cordone speronato, mentre il suolo, di origine vulcanica, pozzolanici e sabbiosi, situato in zone collinari esposte all’influenza dei venti marini, conferisce al vino caratteristiche distintive e complesse. La vinificazione prevede una macerazione e fermentazione delle uve a temperatura controllata, seguita dalla svinatura e pressatura soffice delle vinacce. Il periodo di affinamento avviene in parte in acciaio e in parte in legni di varia provenienza e capacità, conferendo al vino struttura ed eleganza. Dal colore rosso rubino scuro e luminoso, al naso si manifesta con un bouquet molto intenso di frutta rossa matura, ciliegia sotto spirito, macchia mediterranea e fiori rossi, arricchito da piacevoli note balsamiche. In bocca offre un sorso morbido, equilibrato ed elegante, con un tannino fine e una persistenza quasi interminabile. Ideale da servire a una temperatura di 16/18°C, si abbina magnificamente con primi piatti di pasta con ragù di selvaggina, carni rosse alla brace, formaggi di media stagionatura e piatti della cucina tradizionale romana, come bucatini all’amatriciana, coda alla vaccinara, trippa al sugo e abbacchio allo scottadito.