Gli spumanti francesi prodotti con il metodo tradizionale, noto anche come “méthode traditionnelle” o “méthode champenoise“, sono vini spumanti che vengono prodotti attraverso un processo di fermentazione in bottiglia. Questo metodo è ampiamente riconosciuto e utilizzato nella produzione di spumanti di alta qualità, inclusi lo champagne e molti altri spumanti francesi.

Ecco una panoramica del processo di produzione dei vini spumanti francesi mediante il metodo tradizionale:

1. Fermentazione Primaria: Vengono raccolte uve di alta qualità, spesso varietà a bacca bianca come il Chardonnay, il Pinot Noir e il Pinot Meunier. Le uve vengono pigiate e il succo ottenuto viene fermentato per produrre il vino base, che è ancora tranquillo e non frizzante.
2. Assemblaggio: In alcuni casi, vini base di varie annate e/o varietà possono essere miscelati (assemblati) per ottenere un profilo aromatico desiderato prima della fase successiva.
3. Refermentazione in Bottiglia: Il vino base viene quindi mescolato con una piccola quantità di zucchero e lieviti (liqueur de tirage) e imbottigliato. La bottiglia viene quindi tappata con una chiusura provvisoria. La fermentazione continua avviene all’interno della bottiglia, creando anidride carbonica e alcol. Le bollicine si formano durante questa fase.
4. Maturazione: Le bottiglie vengono poste a maturare su lieviti (sur lie) in posizione orizzontale. Questo processo di maturazione conferisce ai vini complessità aromatica e struttura.
5. Remuage (Rimesaggio): Dopo la maturazione, le bottiglie vengono posizionate su cavalletti, testa in giù. Il remueur (lavoratore dello spumante) ruota manualmente ogni bottiglia in modo che i lieviti morti si accumulino nel collo della bottiglia.
6. Dégorgeage (Degolatura): Una volta che i lieviti morti sono concentrati nel collo della bottiglia, viene eseguita la dégorgement. Il collo della bottiglia viene rapidamente raffreddato per congelare il sedimento di lievito. La bottiglia viene quindi aperta e la pressione espelle il tappo insieme al sedimento congelato.
7. Dosaggio: Dopo la dégorgement, viene aggiunta una piccola quantità di liqueur d’expédition (una miscela di vino e zucchero) per bilanciare l’acidità e adattare il livello di dolcezza desiderato.
8. Tappatura Finale: La bottiglia viene quindi tappata definitivamente con un tappo di sughero o una chiusura a corona e spesso sigillata con una capsula metallica.

Questo processo di produzione contribuisce alla complessità, al carattere e alla qualità degli spumanti francesi prodotti con il metodo tradizionale. È un processo laborioso e richiede un’attenzione particolare ai dettagli, ma è anche responsabile della notevole qualità dei vini spumanti prodotti in questa modalità.

In quali bicchieri si serve lo spumante Francese: Per servire spumanti come lo champagne, gli spumanti francesi o altri vini frizzanti, è consigliabile utilizzare bicchieri a forma di flûte o tulipano. Questi bicchieri sono progettati per concentrare gli aromi del vino e mantenere le bollicine più a lungo.

Dove vengono prodotti gli spumanti in Francia?

Nella regione della Loira, in Francia, vengono prodotti diversi tipi di vini, tra cui anche alcuni spumanti. La Loira è famosa soprattutto per i suoi vini bianchi, ma ci sono alcune sotto-regioni che producono anche spumanti di alta qualità.

Clima nella Loira: Il clima nella regione della Loira varia a seconda della sua estensione. La Loira si estende da ovest a est attraverso la Francia e comprende diverse sotto-regioni. In generale, la regione gode di un clima temperato influenzato dall’oceano Atlantico. Ciò significa che gli inverni sono relativamente miti e gli estati non eccessivamente calde. Tuttavia, il clima esatto può variare da zona a zona all’interno della Loira.

Territorio della Loira, Francia: La regione della Loira è famosa per la produzione di vini di alta qualità, inclusi spumanti e vini bianchi. La Loira è attraversata dal fiume omonimo ed è suddivisa in diverse sotto-regioni vinicole, ognuna con le sue caratteristiche uniche. Alcune delle sotto-regioni vinicole notevoli includono la Valle della Loira, conosciuta per i suoi splendidi castelli e vini bianchi come il Sancerre e il Pouilly-Fumé.

Vin de France: “Vin de France” è una designazione per i vini francesi che sono prodotti in un’ampia area geografica in Francia. Questi vini spesso seguono regole meno restrittive rispetto alle AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) e possono rappresentare un’ampia varietà di stili e di territori.

Vino Frizzante Chardonnay: Il Chardonnay è una celebre varietà di uva bianca ampiamente coltivata in molte regioni vinicole del mondo. Viene utilizzata per produrre vini bianchi secchi e spumanti. I vini frizzanti Chardonnay possono variare dallo stile secco e croccante a quello più ricco e complesso, a seconda delle pratiche di vinificazione e delle decisioni del produttore.

Il Vermentino di Sardegna e il Vermentino di Gallura sono due noti vini prodotti in Sardegna, Italia, entrambi a base del vitigno Vermentino. La Sardegna è una regione con una tradizione vinicola secolare e offre condizioni favorevoli per la coltivazione della vite.

Ecco alcune informazioni sulle denominazioni di origine Vermentino di Sardegna e Vermentino di Gallura, nonché sul territorio vinicolo sardo e il clima della Sardegna per la produzione di vini:

1. Vermentino di Sardegna: Il Vermentino di Sardegna è un vino prodotto in tutta l’isola della Sardegna, con uve Vermentino provenienti da diverse aree vinicole sardigne. La sua produzione è regolamentata come DOC (Denominazione di Origine Controllata) dal sistema di classificazione italiana per i vini. I vini DOC Vermentino di Sardegna sono generalmente caratterizzati da freschezza, acidità e note fruttate.
2. Vermentino di Gallura: Il Vermentino di Gallura è una DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), la più alta classificazione per i vini italiani. Questo vino è prodotto nella regione di Gallura, nel nord-est della Sardegna. La zona di Gallura è particolarmente rinomata per la produzione di Vermentino di alta qualità, con vini che spesso presentano maggiore struttura e complessità rispetto ad altre versioni di Vermentino.
3. Territorio vinicolo sardo: La Sardegna è un’isola ricca di diversità paesaggistica e presenta diverse zone vitivinicole con caratteristiche specifiche. Le regioni più rilevanti per la produzione di vini includono Gallura nel nord-est, Campidano di Terralba e Mandrolisai nel centro-sud, e le colline di Cagliari e di Ogliastra.
4. Clima della Sardegna per i vini: Il clima della Sardegna è generalmente mediterraneo, caratterizzato da estati calde e secche e inverni miti e umidi. Tuttavia, ci sono variazioni significative a causa del terreno montuoso e dell’influenza del mare circostante. Queste variazioni climatiche contribuiscono a creare condizioni uniche per la coltivazione delle uve Vermentino e l’elaborazione dei vini.

1. Le temperature calde e soleggiate durante la stagione di crescita favoriscono una maturazione ottimale delle uve, contribuendo a mantenere l’acidità e a sviluppare aromi fruttati nei vini. Gli inverni umidi possono rappresentare una sfida, richiedendo una gestione adeguata della vigna per prevenire malattie fungine.

Complessivamente, il clima e il terreno della Sardegna contribuiscono a creare vini Vermentino distinti e di alta qualità, con caratteristiche uniche a seconda delle diverse zone di produzione.

Cosa sono i vini da uve passite

Iniziamo col dire che i vini sono prodotti con uve che vengono raccolte nel momento migliore della maturazione, a discrezione della cantina in base a  vari fattori, il clima in primis, e a che tipo di vino si vuole andare a produrre.

Ci sono le vendemmie tardive, le vendemmia anticipate e altri vari tipi di raccolto

Qualche produttore audace prova a sperimentare nuove tecniche di lavorazione oltre le più conosciute.

Tra queste spicca la produzione con uve leggermente appassite, che non è da confondere con i vini passiti che vengono prodotti totalmente con uve appassite che restano molto più tempo ad asciugare sui rami.

In questo scenario di produzioni di uve appassite, troviamo la cantina Barbanera ad oggi una realtà solida nella produzione di tali vini.

La passione della famiglia per il vino è stata custodita negli anni, arrivando oggi alla quarta generazione. Ognuno dello staff l’ha respirata fin da bambino ed oggi più che mai è diventato un lavoro che fa guardare al futuro, consapevole del nostro passato e delle tradizioni tramandate.

È una storia fatta di persone, sacrifici, di legami forti e duraturi e di intuizioni vincenti. È l’impegno di una vita, ma anche il frutto della nostra ambizione e dei sogni che negli anni, sono diventati realtà.

E proprio una di queste intuizioni vincenti è stata la produzione di vini da uve leggermente appassite.

Come nascono le uve appassite

Questo tipo di vino si ricava generalmente ponendo le uve raccolte tardivamente sui rami della vite, e si attende del tempo prima di raccoglierle e produrre il vino. Questa tecnica asciuga le uve, non tanto quanto altri produttori le asciugano per produrre il Passito, ma in ogni caso le uve private di un poco di acqua risultano più amabili al palato.

I vini prodotti con uve leggermente appassite

I due vini prodotti dalla cantina con uve leggermente appassite sono un bianco e un rosso, vengono nominati come special edition.

Il vino rosso

Il colore rosso profondo ed intenso, sfuma in delicati riflessi violacei. Sentori spiccati di frutti rossi, di ciliegia ed amarena, sono perfettamente legati alla trama complessa di spezie dolci e sentori vanigliati. Di corpo ed eleganza, è setoso in bocca e vellutato al gusto con i suoi tannini morbidi e strutturati. È un vino che si accompagna bene ad arrosti di carni rosse, selvaggina e formaggi a pasta molle.

Il vino bianco

Il colore giallo paglierino limpido è caratterizzato da delicati rilessi verdognoli. Al naso il bouquet rivela note floreali di gelsomino, sentori agrumati ed eleganti profumi di frutta tropicale. Il gusto è pieno e minerale, dalla lunga persistenza e dalla buona struttura. Si consigliano abbinamenti con verdure grigliate, carpacci e zuppe a base di pesce, carni bianche al forno.